Jak spulchnić ciasto?

Ciasta można spulchniać za pomocą środków chemicznych, biologicznych oraz fizycznych. Spulchnienie powoduje zwiększenie objętości masy na ciasto, a zawarte gazy (powietrze, dwutlenek węgla i para wodna) rozszerzają się w procesie pieczenia i rozpychają otaczające je ścianki ciasta, które następnie zostaje ścięte, w skutek wysokiej temperatury obecnej w piekarniku.

W ten oto sposób utrwala się porowata i pulchna struktura wypieku.

Fizyczne środki spulchniające

Do fizycznych środków spulchniających zaliczamy przede wszystkim powietrze, zawarte w przesianych sypkich składnikach, uwięzione w ubitej pianie z białek bądź napowietrzonej masie z jajek. Właściwości spulchniające maja także produkty płynne lub półpłynne, które podczas pieczenia wydzielają parę wodną. Należą do nich: śmietana, fermentowane produkty mleczne, piwo, alkohol, jaja, woda gazowana.

Biologiczne środki spulchniające

Natomiast do biologicznych środków spulchniających należą drożdże. Zazwyczaj używa się ich do pieczywa, a także lekkich ciast, zwanych drożdżowcami. Wywołują one fermentację alkoholową, w czasie której powstaje dwutlenek węgla oraz alkohol- składniki wysoce spulchniające.

Chemiczne środki spulchniające

Do spulchniania ciężkich ciast, które zawierają wiele cukrów i tłuszczu, używa się chemicznych środków. Powszechnie stosowane są proszki do pieczenia, w skład których wchodzą:  kwaśny węglan sodowy i amonowy oraz wyzwalacze, które ułatwiają uwolnienie dwutlenku węgla i neutralizują również niemiły alkaliczny posmak. Zamiast proszku do pieczenia, do niektórych ciast, można dodać sodę oczyszczoną lub amoniak.

Tagi:

  • jak spulchnic ciasto
[Głosów:0    Średnia:0/5]

ADD YOUR COMMENT

AGD, urządzenia domowe Bezpieczeństwo w domu Budowa Dekorowanie Meble Ogród Porządki Pozostałe Remont Rośliny, kwiaty Uprawy rolne
15 zaskakujących sposobów wykorzystania wody utlenionej
8 produktów, które masz w domu, ale nigdy nie sądziłaś, że doskonale nadają się do czyszczenia różnych przedmiotów
O materac, na którym śpisz też trzeba dbać. Oto proste sposoby, jak sobie z tym poradzić
Dania główne Desery Drinki i koktajle Gotowanie, pieczenie Kuchnia polska Kuchnie zagraniczne Napoje Owoce i warzywa Pozostałe Przechowywanie żywności Przystawki, zupy, sałatki Wina Zdrowa żywność Zioła i przyprawy
Tych rzeczy nie powinno się przechowywać w lodówce, lepiej znaleźć im inne miejsce w domu
Schudnij o dwa rozmiary dzięki owsiance z nasionami chia!
7 porad dotyczących poprawienia smaku kawy
Biżuteria i dodatki Moda damska Moda dziecięca Moda męska Moda młodzieżowa Pielęgnacja, konserwacja obuwia Pielęgnacja, konserwacja odzieży Pozostałe
Sprawdzone sposoby na odświeżenie i wyczyszczenie srebrnej biżuterii
Sprawdzone sposoby na usunięcie tłustej plamy. Z tymi trikami już nie będziesz mieć z nimi kłopotów
Wstydzisz się odbarwionych skarpetek? Tym sposobem sprawisz, żeby były białe
Małżeństwa Przyjaźń Rozwiązywanie problemów Single Zdrada, niewierność Związek, randki
Jak poradzić sobie z kryzysem małżeńskim?
Jak być sexy, ale nie przesadzić?
Jak wyczytać charakter człowieka z jego ciała?
Bieganie Fitness i siłownia Inne dyscypliny Piłka nożna Pozostałe Rowery Sporty walki Sporty wodne
Dzięki tej japońskiej technice możesz stracić kilka kilogramów niemal natychmiast
Jak pozbyć się tłuszczu z poszczególnych części ciała?
Jak ćwiczyć w kuchni?
Depilacja Kosmetyki Makijaż Perfumy i zapachy Pielęgnacja Pozostałe Skóra Spa Włosy
Zbadaj o swoją szczoteczkę do zębów, dzięki temu unikniesz wielu chorób jamy ustnej
Wyeliminuj żylaki z tymi naturalnymi naparami
Jak zrobić chusteczki toaletowe?
Choroby, dolegliwości, leczenie Ciąża i poród Dieta, żywienie Higiena Medycyna naturalna Nałogi Pierwsza pomoc Pozostałe Profilaktyka Rehabilitacja Seksualność i antykoncepcja Zabiegi i operacje Zdrowe oczy Zdrowe zęby Zdrowie publiczne
7 rzeczy, które powinieneś wiedzieć o pluskwach, by się ich uchronić
Zbadaj o swoją szczoteczkę do zębów, dzięki temu unikniesz wielu chorób jamy ustnej
Jedz miód, cynamon oraz imbir codziennie i zobacz, co się stanie!