Choć wykonanie bezy do tortu może wydawać się banalnie proste, to jednak nie wszystkim to się udaje.
Poniżej pięć sprawdzonych rad na wykonanie udanej bezy do tortów.
- Po pierwsze pamiętaj, aby białka ubijać w zimnej misce. Możesz ją na kilka minut włożyć do zamrażalnika. Jajka także muszą być schłodzone, dlatego bezpośrednio przed przygotowaniem wyciągnij je z lodówki.
- Masa będzie znacznie sztywniejsza, jeśli białka zostaną roztrzepane z solą. Cukier (najlepiej po łyżeczce) dodajemy dopiero wtedy, gdy piana będzie sztywna. Idealna proporcja to sześć jajek na 300 gram cukru. Gotowa masa powinna być śnieżnobiała i nie „uciekać” z miski.
- Dodany do bezy ocet sprawi, że masa stanie się puszysta. Do ubitej masy można dodać łyżeczkę octu winnego lub spirytusowego. Delikatnie trzeba ją wtedy wymieszać. Z kolei łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej sprawi, że ciasto zachowa kształt i nie opadnie.
- Beza upieczona na papierze będzie lepsza niż taka upieczona w formie. Na pergaminie należy narysować kółko, na które wyłoży się masę. Gdy blat zacznie za mocno brązowieć, dobrze jest go nakryć drugim pergaminem.
- Ciasto powinno suszyć się w piecyku. Masę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i uchylamy drzwi. Dopiero wtedy beza będzie odpowiednio chrupiąca, gdy spędzi w nim około 1,5 godziny.
