Jak stosować przyprawy grzybowe w kuchni?

Grzyby dodają aromatu i smaku zupom oraz wielu innym potrawom. Można je dodawać świeże, suszone albo jako przyprawy ekstrakty lub pudry sporządzone ze wszystkich odmian grzybów jadalnych.

Dzisiaj radzimy, w jaki sposób przygotować ekstrakt i puder grzybowy, oraz jak stosować je w kuchni. Zapraszamy do lektury i eksperymentów w kuchni!

Jak zrobić ekstrakt grzybowy? 

Ekstrakt grzybowy przygotowujemy z grzybów świeżych: starszych i bardzo dużych okazów, pokruszonych kapeluszy, trzonów lub owocników, które nie nadają się w ogóle do suszenia, marynowania albo kiszenia.Należy je bardzo drobno pokroić lub zemleć w maszynce do mielenia mięsa i dusić w małej ilości lekko osolonej wody.

Wydzielający się sok zlewamy co jakiś czas do innego naczynia, a równocześnie dolewamy do rondelka kolejne porcje osolonej wody. Robimy to tak długo, aż grzyby przestaną wydzielać sok. Wyjmujemy je wówczas z rondla, wyciskamy z nich resztę soku, po czym przecedzamy przez czystą gazę lub niezbyt gęste płótno lniane. Następnie wszystko wlewamy do czystego, szerokiego rondla i gotujemy bez przykrycia na słabym ogniu aż do uzyskania konsystencji syropu (sok nie chce spływać z łyżki, pozostaje na niej cienka warstwa ekstraktu).

Gorący ekstrakt powinniśmy przelać do ogrzanych, możliwie jak najmniejszych butelek, zamknąć szczelnie (dobrze jest butelki zalakować) i szybko wystudzić. Ekstrakt trzeba przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, a jeśli nie ma takiego, butelki napełnione ekstraktem pasteryzujemy 30-40 minut w temperaturze 100°C.

grzyby1

Jak zrobić przyprawę grzybową w postaci pudru? 

Znacznie prostsze jest przygotowanie przyprawy grzybowej w postaci pudru. Surowcem mogą być wszystkie „odpady” z dowolnego gatunku aromatycznych grzybów lub mieszanina różnych grzybów, w tym także łykowate i zazwyczaj ciężkostrawne trzony. Należy je wysuszyć, a następnie zemleć na drobny proszek (np. w młynku do kawy), wsypać do ogrzanych, niewielkich stoików, szczelnie zamknąć. Przechowują się tak samo dobrze jak grzyby suszone.

Przed użyciem szczyptę pudru grzybowego można moczyć 20-30 minut w niewielkiej ilości ciepłej wody lub bez moczenia dodać na początku przygotowywania potrawy. Puder jest doskonałą przyprawą do zup, sosów, duszonych mięs lub potraw z warzyw.

grzyby2

[Głosów:0    Średnia:0/5]

ADD YOUR COMMENT

AGD, urządzenia domowe Bezpieczeństwo w domu Budowa Dekorowanie Meble Ogród Porządki Pozostałe Remont Rośliny, kwiaty Uprawy rolne
15 zaskakujących sposobów wykorzystania wody utlenionej
8 produktów, które masz w domu, ale nigdy nie sądziłaś, że doskonale nadają się do czyszczenia różnych przedmiotów
O materac, na którym śpisz też trzeba dbać. Oto proste sposoby, jak sobie z tym poradzić
Dania główne Desery Drinki i koktajle Gotowanie, pieczenie Kuchnia polska Kuchnie zagraniczne Napoje Owoce i warzywa Pozostałe Przechowywanie żywności Przystawki, zupy, sałatki Wina Zdrowa żywność Zioła i przyprawy
Tych rzeczy nie powinno się przechowywać w lodówce, lepiej znaleźć im inne miejsce w domu
Schudnij o dwa rozmiary dzięki owsiance z nasionami chia!
7 porad dotyczących poprawienia smaku kawy
Biżuteria i dodatki Moda damska Moda dziecięca Moda męska Moda młodzieżowa Pielęgnacja, konserwacja obuwia Pielęgnacja, konserwacja odzieży Pozostałe
Sprawdzone sposoby na odświeżenie i wyczyszczenie srebrnej biżuterii
Sprawdzone sposoby na usunięcie tłustej plamy. Z tymi trikami już nie będziesz mieć z nimi kłopotów
Wstydzisz się odbarwionych skarpetek? Tym sposobem sprawisz, żeby były białe
Małżeństwa Przyjaźń Rozwiązywanie problemów Single Zdrada, niewierność Związek, randki
Jak poradzić sobie z kryzysem małżeńskim?
Jak być sexy, ale nie przesadzić?
Jak wyczytać charakter człowieka z jego ciała?
Bieganie Fitness i siłownia Inne dyscypliny Piłka nożna Pozostałe Rowery Sporty walki Sporty wodne
Dzięki tej japońskiej technice możesz stracić kilka kilogramów niemal natychmiast
Jak pozbyć się tłuszczu z poszczególnych części ciała?
Jak ćwiczyć w kuchni?
Depilacja Kosmetyki Makijaż Perfumy i zapachy Pielęgnacja Pozostałe Skóra Spa Włosy
Zbadaj o swoją szczoteczkę do zębów, dzięki temu unikniesz wielu chorób jamy ustnej
Wyeliminuj żylaki z tymi naturalnymi naparami
Jak zrobić chusteczki toaletowe?
Choroby, dolegliwości, leczenie Ciąża i poród Dieta, żywienie Higiena Medycyna naturalna Nałogi Pierwsza pomoc Pozostałe Profilaktyka Rehabilitacja Seksualność i antykoncepcja Zabiegi i operacje Zdrowe oczy Zdrowe zęby Zdrowie publiczne
7 rzeczy, które powinieneś wiedzieć o pluskwach, by się ich uchronić
Zbadaj o swoją szczoteczkę do zębów, dzięki temu unikniesz wielu chorób jamy ustnej
Jedz miód, cynamon oraz imbir codziennie i zobacz, co się stanie!