Jak przyrządzić sztufadę?

Sztufadą nazywamy odmianę wołowej pieczeni duszonej, która odpowiednio przyrządzona stanowi raj dla podniebienia. I choć przygotowanie tej potrawy jest dość pracochłonne, to jednak efekt końcowy jest warty wysiłku.

Dzisiaj mamy dla was kilka wskazówek związanych z przygotowywaniem tej potrawy.

Co to jest sztufada?

Sztufadą nazywamy mięso wołowe naszpikowane słoniną, umieszczone w marynacie warzywno-korzennej lub zalewie octowo-korzennej czy winno-korzennej, duszone z dodatkiem wina. Choć w wielu książkach kulinarnych można znaleźć przepisy na sztufadę z wieprzowiny, to jednak najlepsze okazuje się do tego mięso wołowe. Zaletą tego dania jest fakt, że nie potrzeba do niej wyjątkowych umiejętności kulinarnych, dlatego przy odrobinie chęci może wykonać ją każdy z nas.

 

Składniki

• 1,5 kg wołowiny bez kości,
• 100 g słoniny,
• niepełna szklanka bulionu warzywnego,
• niepełna szklanka wina czerwonego wytrawnego,
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego,
•  goździki, ziele angielskie, cukier, pieprz, sól, olej do smażenia

Składniki na zaprawę

• marchewka,
• pietruszka,
• dwie cebule,
• pół małego selera,
• cztery ząbki czosnku,
• ziele angielskie, pieprz, sproszkowany imbir, majeranek, tymianek, cukier, goździki
• sok i skórka z połówki cytryny,
• olej lub oliwa.

 

Wykonanie

W pierwszej kolejności należy przyrządzić zaprawę, w której zamarynuje się mięso. W tym celu jarzyny umyj, oczyść i pokrój w słupki. Można także zetrzeć na grubych oczkach. Cebulę posiekaj, a czosnek rozetrzyj z solą. Następnie przełóż wszystko do miski. Dodaj skórkę z cytryny, zioła, imbir i przyprawy korzenne. Następnie wszystko dokładnie wymieszaj ze sobą i skrop oliwą i sokiem z cytryny.

Przygotuj mięso. Nożem usuń z niego kawałki tłuszczu, potem obij tłuczkiem z każdej strony, jednak uważaj, aby nie poprzecinać mięsnych włókien. Potem przygotowaną zaprawą natrzyj mięso i ułóż z porcelanowym lub glinianym naczyniu i dodaj resztę zaprawy. W ten sposób przygotowane mięso włóż do lodówki na dwa dni.

Schłodzoną słoninę pokrój w cienkie słupki, natrzyj przyprawami, zawiń w folię spożywczą i także umieść w lodówce, aby się schłodziła.

Po upływie dwóch dni wyciągnij mięso z lodówki, usuń z niego marynatę i wykonaj dziesięć głębokich nacięć, w których umieści się słoninę. Nacięcia powinny być wykonywane w równych odstępach. Na rozgrzaną patelnię połóż mięso i obsmaż je z każdej strony i przenieś do garnka. Obłóż wołowinę warzywami z zaprawy, skrop winem i duś około dwie godziny, aż stanie się miękkie. W tym czasie pamiętaj, aby skrapiać mięso bulionem i winem, aby było kruche i soczyste.

Gdy mięso będzie już gotowe, przystąp do wykonania sosu. Do zalewy z duszonej wołowiny dodaj kilka łyżek gorącej wody, dodaj przecier pomidorowy i zagotuj. Możesz go dodatkowo zagęścić, jeśli uważasz, że jest za rzadki. Na końcu dopraw według uznania. Możesz również przecedzić go przez sito, aby był jednolity.

Upieczone mięso pokrój na plastry i połóż na półmisku. Przez środek polej sosem.

Jako dodatki świetnie będą komponowały się ziemniaki, kasza, kuskus, kluski lub kopytka.