Istotną kwestią w przygotowywaniu smacznych i pożywnych potraw mięsnych jest nie tylko sposób jego obróbki, ale przede wszystkim jakość.
W poniższym artykule znajdziesz informacje, na co zwracać uwagę, kupując mięso, oraz poznasz sposoby przygotowywania smacznego i kruchego mięsa.
Gdzie na zakupy?
Nie opłaca się kupować mięsa na bazarkach czy w przypadkowych, niesprawdzonych sklepach. Nie kupuj go tylko dlatego, że jest w promocyjnej cenie. Im „lepsza okazja”, tym mięso jest gorszej jakości (i świeżości), dlatego lepiej wstrzymać się od tego rodzaju posunięć. Zanim udasz się na zakupy, zastanów się, co chcesz przygotować i jakie mięso będzie Ci do tego potrzebne. Sklepy nieznane czy nie cieszące się zbyt dobrą opinią
lepiej omijać szerokim łukiem. Podobnie zresztą jest w przypadku bazarków – w tym momencie oczy trzeba mieć szeroko otwarte. Niech zawsze przyświeca Ci myśl, że znacznie ważniejsze od ilości jest jakość.
Jakość mięsa
Jeśli chcesz przygotować zrazy wieprzowe albo kotlety schabowe, wtedy zwróć uwagę, aby mięso posiadało intensywną, czerwoną barwę. Najlepiej, gdy będzie chude, bez tłuszczu. Białe włókna pokrywające mięso powinny być cienkie. Nie bój się powąchać mięsa. Zapach jest istotnym czynnikiem decydującym o świeżości mięsa. Jeśli zauważysz, że mięso, które chcesz kupić, podcieka wodą – lepiej z niego zrezygnuj. Najprawdopodobniej było odświeżane, a więc jego świeżość pozostawia wiele do życzenia.
Przygotowanie
Jeśli masz ochotę na tradycyjnego kotleta schabowego, wówczas mięso wyjmij dwie godziny wcześniej z lodówki. Aby był kruchy i soczysty, należy natrzeć je oliwą z oliwek. Gdy mięso jest już przyrządzone, pamiętaj, aby kłaść je zawsze na mocno rozgrzany tłuszcz. W wysokiej temperaturze białko błyskawicznie się ścina, w rezultacie powoduje to utworzenie cienkiej warstwy, która zabezpiecza je przed wysuszeniem i wchłonięciem zbyt dużej ilości tłuszczu. Dopiero teraz możesz mięso posolić.
Do smażenia najlepiej sprawdzi się patelnia z grubym dnem, wówczas równomiernie rozłoży się temperatura. Jeśli jesteś zwolennikiem przygotowywania dań bez tłuszczu, wówczas warto zaopatrzyć się w specjalną do tego patelnię. Do smażenia polecany jest olej rzepakowy, słonecznikowy czy sojowy. Mięso może być smażone w niewielkiej jego ilości lub może być całkowicie w nim zanurzone.
W przypadku, gdy planujesz przygotować mięso duszone, wcześniej podsmaż je na patelni. Wtedy na dłużej zachowa soczystość i kruchość. Podobnie zresztą robimy w przypadku mięsa przeznaczonego do pieczenia w piekarniku.
Mięso wieprzowe może być tak samo kruche i chrupiące, jak mięso drobiowe. Wystarczy, że przed smażeniem będziesz zanurzać mięso na przemian raz w ciepłej, raz w zimnej wodzie. Równie dobre efekty przynosi posmarowanie roztrzepanym białkiem mięsa przed położeniem na patelnię. Niektórzy preferują sposób nacierania go maślanką. Tak przyrządzone mięso wstawia się do lodówki na dwie godziny.
Tagi:
- mieso kruche drobiowe
- kruche mięso
