Generalnie rabarbar najlepiej jest przechowywać w formie kompotów, dżemów i konfitur.
Jeżeli chcemy go zamrozić, najpierw musimy usunąć blaszki liściowe, następnie opłukać i dokładnie obrać.
Pamiętajmy, aby nie jeść surowego rabarbaru, gdyż jest trujący – zawiera m.in. kwas szczawiowy, który wiąże wapń, będący – jak zapewne każdy wie – niezbędnym budulcem kości i zębów; kwas ten nie jest poza tym trawiony przez organizm, lecz jedynie stopniowo uwalniany – jego nadmiar w nerkach może przyczynić się do powstawania m.in. kamieni nerkowych.
Wracając do zamrażania rabarbaru – przed zamrożeniem należy go zblanszować, czyli zanurzyć na kilkadziesiąt sekund we wrzącej wodzie, a potem w zimnej – obróbka cieplna sprawi, że kwas szczawianowy w znacznym stopniu ulegnie rozkładowi. Po ostudzeniu, poporcjowaniu i włożeniu do woreczków można go spokojnie włożyć do zamrażarki.