Majonez należy do produktów nietrwałych. Ten ze sklepu po otworzeni słoiczka możemy przechowywać w lodówce w temperaturze od 5 do 7 st. C przez ok. 3-4 tygodnie.
Oczywiście czas ten jest krótszy dla majonezu robionego samodzielnie, jako że nie zawiera on konserwantów – bezpiecznie jest przechowywać go maksymalnie do 10-14 dni.