Odkąd ludzie nauczyli się wypieku chleba, stał się on podstawowym produktem żywnościowym. Warto więc wiedzieć, jaki jego rodzaj powinniśmy jadać najczęściej .
Pieczywo obfituje w węglowodany, które dostarczają potrzebnej do życia energii. A poza tym jest głównym źródłem witamin z grupy B, szczególnie B1 i PP. Zawiera jednak niewiele, w stosunku do potrzeb człowieka, składników odżywczych. Ma również mało białka. Nie jest też dla organizmu obojętne, jakiego pieczywa jadamy najwięcej.
Rodzaje pieczywa
Głównym składnikiem pieczywa jest mąka. W zależności od tego, z jakiej jest wypiekane, dzielimy je na pszenne i żytnie oraz ciemne (razowe) i jasne.
Pieczywo jasne wypieka się z mąki pszennej i żytniej. Dlatego biały chleb, chociaż uchodzi za symbol dobrobytu, jest ubogi w te cenne składniki – witaminy, minerały, białka roślinne, tłuszcze. Im mąka jest bielsza i dokładniej zmielona, tym mniejsza wartość odżywcza chleba. Dostarcza on przede wszystkim tzw. pustych kalorii.
Pieczywo ciemne również wypieka się z obu gatunków mąki, ale nie oczyszczonej. Dlatego jest owiele bogatsze od białego w składniki odżywcze. Zawiera kilkakrotnie więcej soli mineralnych. Im mąka jest grubiej zmielona, im więcej w niej otrąb, tym ciemniejszy kolor pieczywa.
Wartości dietetyczne
Pieczywo ciemne korzystnie wpływa na przemianę materii. Zawiera bowiem duże ilości błonnika, który ułatwia trawienie i przyswajanie składników. Jest niezastąpione przy zaparciach i otyłości. Jest jednak ciężko strawne. Powinny go więc unikać osoby cierpiące na niektóre schorzenia układu pokarmowego.
Pieczywo białe jest lekko strawne, ale bardziej kaloryczne od razowego. Jak najrzadziej powinny po nie sięgać osoby z nadwagą i ze skłonnością do tycia.
Dodatki do chleba
Mają na celu poprawienie jego smaku i zwiększenie wartości odżywczej, np. dodanie soi lub soczewicy, ziaren słonecznika, sezamu podnosi ilość białka, tłuszczu, soli mineralnych i witamin.
Siemię lniane, dzięki zawartym w nim substancjom śluzowatym, wywiera kojące działanie na przewód pokarmowy.
Przechowywanie
Każde pieczywo powinno być przechowywane w szczelnych opakowaniach, najdłużej 2-3 dni. Dłużej można przetrzymać chleb w zamrażalniku, w temperaturze -20 st.c. Rozmrożony nawet po kilku miesiącach – będzie świeży.