Do kiszenia kapusty potrzeba:
- 5 kg kapusty białej
- 0,5 kg marchwi
- 1dkg kminku
- 8-10 dkg soli szarej
Wykonanie:
- Dużą kapustę należy poszatkować a następnie wymieszać w misce z marchwią, kminkiem, i solą.
- Taką kapustę należy pozostawić na około 15-20 minut – do momentu aż puści sok. Następnie musisz układać warstwami w glinianym garnku lub beczce. Każdą warstwę musicie ubić tak, aby wydostał się z niej sok. Pamiętajcie, że dobrze ubita kapusta dużo lepiej się zakwasza oraz łatwiej ją przechowywać.
- Kiedy już cały garnek będzie wypełniony kapustą połóż na nim talerz i dociśnij przycisnąć wyparzonym kamieniem lub słonikiem napełnionym kapustą. Jest to konieczne, ponieważ w trakcie fermentacji kapusta wydziela sok, który odlewa się do słoika a następnie wlewa go ponownie (jego smak jest byt wyrazisty aby brak soku uzupełniać wodą).
- Tak przygotowaną kapustę należy kisić 3 – 4 tygodni w temperaturze pokojowej.
- Pamiętajcie aby kapustę co drugi dzień przebijać, aby usunąć gazy powstające podczas fermentacji.
- Po ukiszeniu możesz przełożyć kapustę do litrowych słoików kapustę lub pozostawić w beczce.
- Ukiszona kapusta musi znajdować się w chłodniejszym miejscu.
