Tag: jak się pekluje szynkę

Jak peklować szynkę?

Bez kategorii
Jak peklować szynkę?

  Peklowanie jest to proces technologiczny, który polega na działaniu solanki lub mieszanki peklującej na mięso. Jego najważniejszymi efektami są utrwalenie barwy, wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa oraz przedłużenie trwałości produktu poprzez hamowanie wzrostu bakterii chorobotwórczych i gnilnych. Jeżeli chcemy peklować szynkę, musimy wiedzieć, że najlepiej nadaje się do tego szynka z młodych sztuk, […]

Czytaj dalej »